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为什么美国人喜欢油炸一切?

2019-07-17     平面
为什么美国人喜欢油炸一切?

图/topsimages.com

几年前在飞机上偶然看了一个美国美食节目,一位大哥开着老爷车,在美国各地寻访当地著名餐厅,走进后厨看他们现场烹饪。

为什么美国人喜欢油炸一切?

就是这位大哥Guy Fieri。这个节目叫做Diners Drive-Ins’ and Dives。图/rockyhilltavern.com

看了那一集他探访的几家店,发现对食材的处理方式如出一辙:原本个大肉多的海鲜,切成小块,加调料和酱汁搅拌,然后拖面油炸。

如此这般折腾海鲜,在中国人看来无异于暴殄天物。

后来我才知道,在美国人的味觉系统里,这种繁复精致的油炸做法已经算是最高礼遇。对油炸食物的执念已经写入美利坚民族的基因。

为什么美国人喜欢油炸一切?

无油炸,不美国。图/quickmeme.com

最常规的炸物应该是薯条。虽然在美国叫做French fries(法式薯条),但薯条已经被麦当劳肯德基塑造成美国快餐的标志之一。我国吃货每年消费9万吨薯条,其中70%都来自美国。

蘸番茄酱的薯条只是最初级的吃法,美国人会在薯条上加各种调料。常见的有蒜蓉薯条(garlic fries,有的会洒干奶酪粉),或者浇上一勺融化的起司加肉沫之类的。

为什么美国人喜欢油炸一切?

一提到加州,某些人就会搬出In-n-Out汉堡表示自己的老司机身份,但别忘了他家还有充满罪恶感的Animal Style Fries。图/seriouseats.com

薯条还有其他变种,比如炸红薯条(sweet potato fries),炸薯角(potato wedges),扭扭薯条(curly fries),以及国内麦当劳也在卖的炸薯饼(hash brown,有时是压成饼状,有时是较为松散的炒土豆丝状)。游乐场嘉年华等地也有旋风土豆(Tornado potato,古天乐的签名),但我特意查了一下,这货是韩国人发明的,不能算是美国特色。

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每家连锁快餐店的薯条都各有千秋。图/delish.com

如果说薯条算是欧洲的舶来品,那么美国最地道的本土炸物当属炸鸡

咱们一提到炸鸡就想起戴眼镜的白人上校老爷爷,但美国人眼中最美味的炸鸡必须来自南方黑人老妈妈。

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图/gifer.com

请注意,“黑人爱吃炸鸡”是一个政治不正确的刻板印象,不要轻易和你的黑人homie提起。

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图/memegenerator.net

美国的肯德基总有种诡异的氛围,开在冷清的街角,店内昏暗。顾客们大多是打包一个全家桶,从开车取餐的窗口带走。偶然一次想要进店看看,发现除了悠闲懒散的店员就是几个帮派成员模样的食客。

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图/youtube.com

之所以生意不咋地,是因为好吃的炸鸡根本轮不上KFC。如果你在美国南方,应该可以从当地人口中得知他们最熟悉的炸鸡店,只在这几个州连锁。

比如这家Bojangles’ Famous Chicken ‘n Biscuits,如果有机会在夏洛特道格拉斯机场(CLT)转机,可以去B航站楼买一份。

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图/chron.com

出了南方,还可以去吃Church’s。这家店很有意思,全美都有连锁,但好像总是精准落户各个城市的黑人区。

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图/youtube.com

当然,也可以在“随便找个KFC”和“勇闯黑人区”之间找到妥协的中间地带,那就是Popeyes。虽然和大力水手同名,但Popeyes卖炸鸡不卖菠菜。门店数量不少,价格实惠,而且能让你真切地吃到美食博主们笔下的“外酥里嫩”、肉多而不柴的炸鸡。

“官宣:Popeyes就是比KFC好吃”。图/topsimages.com

这里说的炸鸡大多是类似“吮指原味鸡”的那个大小和部位,炸鸡翅要另开一个章节。

刚到美国的人都会被科普:美国没有新奥尔良烤翅,麦辣鸡翅也只能靠麦当劳某年大发慈悲限量供应。那么美国人吃的都是什么鸡翅呢?

答案来自尼亚加拉大瀑布门口的小城布法罗(Buffalo,又叫“水牛城”),以这座城市命名的“布法罗鸡翅”(Buffalo wings),会让你吃下第一口之后严重怀疑人生。

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当年去看大瀑布之前,我特意寻访了发明布法罗鸡翅的餐厅Anchor Bar。图/stepoutbuffalo.com

油炸的鸡翅,却裹着湿漉漉的酱汁,透出诡异的红色。一口下去,先是激烈的白醋酸味,然后是甜和辣,描述起来就这么几个词,但很难找到记忆里的味道与之对应。是一种突破传统中餐和西餐的味道。

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布法罗鸡翅的固定搭配不是韩剧里温情脉脉的啤酒,而是类似沙拉酱的蘸酱和粗壮的西芹杆儿。图/stepoutbuffalo.com

如果你可以面不改色地啃掉一盘Buffalo wings并主动要求把蘸酱从Ranch换成Blue cheese(蓝纹奶酪)口味,恭喜你成功战胜广大华人谈之色变的“culture shock”。这种魔性的味道,会和止咳糖浆“胡椒博士汽水”、味同嚼蜡的Twizzlers一起,成为真·五味杂陈的回忆。

就在我以为油炸黑暗料理大概到此为止的时候,某次在知名土味牛排馆Texas Roadhouse等位,服务员给我们端上了装在试吃小杯杯里的一种裹着面的油炸薄片。毫无防备地一口咬下,竟然是——油炸切片腌黄瓜(fried pickle)

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当时我就骂脏话了。图/wikipedia - Guanaco

腌黄瓜本身就有一股中国胃难以承受的酸爽,不过夹在汉堡里倒也能咽下。但油炸的做法并没有让它变得可爱,反而更加纯粹地暴露了它的原味。

之后听说的几种油炸食品,更是让我惊觉自己真是低估了美国人在食物方面的创造性。

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炸洋葱,仿佛盛开的莲花,是美式油炸文化中的一朵奇葩,得名Blooming Onion。图/wikipedia.com

美国某些地方的人也是吃动物内脏和各种器官的,而且是炸着吃。

炸猪耳朵

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图/mprnews.org

炸鸡杂

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图/Flickr - takaokun

Rocky Mountain Oyster 落基山生蚝,a.k.a. 炸羊蛋。

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图/youtube.com

关于“油炸下水”系列,Quora上有人解释是因为南北战争后南方人很穷,吃不饱饭,动物内脏也不能浪费;而炎热潮湿的南方,用传统烤箱会把整个房子都弄得特别热,油炸在当时的条件下是把食物弄熟的最快方法。

后来日子稍微好过一点了,对油炸的探索却从未止步,还从南方普及到全美各个角落。

每年夏天,各个州都会举办的state fair(集农产品展销评比、嘉年华、小吃摊于一体的大型露天活动),正是油炸爱好者集体献艺汇报演出的舞台,见证了美国历史上最奇葩的油炸食品。

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State fair上的常客 Heart Attack Cafe 心脏病咖啡,意思是要么是被菜品吓出心脏病,要么是高脂重油吃出心血管疾病。总之这个摊儿能让你永生难忘。图/knowyourmeme.com

炸豆豆糖(Jelly Beans)

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图/livingly.com

炸棉花糖

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图/tipbuzz.com

炸泡泡糖

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图/newsfeed.time.com

炸奥利奥

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图/baltimoresun.com

炸士力架

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图/chanelwestcoast.guff.com

炸黄油

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图/Flickr - mgerskup

还有一种迷之技能,把液态饮品下锅炸。其实也是依托了面糊面饼等载体,但这个脑洞让人不得不服。

炸啤酒

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图/stltoday.com

炸可乐

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图/Flickr - Willrad von Doomenstein

炸酷乐(Kool-Aid,一种廉价的粉状浓缩饮料,因为泡出来的水五颜六色好绚烂好夺目而广受欢迎)

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图/Flickr - lauren

炸玛格丽特鸡尾酒

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图/pinterest.com

很多美国人在论坛上极力撇清自己和奇葩油炸食物的关系。“并不是所有美国人都想油炸一切。”

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油炸美刀。图/imgur.com

但“裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出”,确实是跨越文化和种族的简单快乐。看,隔壁家小孩又被馋哭了!

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图/gfycat.com

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